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Recette de saucisse blanche polonaise

Recette de saucisse blanche polonaise



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Appelée biała kiełbasa en polonais, cette saucisse de porc est délicatement parfumée à la marjolaine. Les saucisses faites maison ont une saveur incomparable à celles achetées en magasin, et une fois que vous avez le bon équipement, elles sont assez faciles à préparer.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 à 15 saucisses

  • 1kg de graisse de porc, semi-congelée et coupée en cubes de 2cm
  • 1 kg d'épaule de porc coupée en cubes de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 225 ml d'eau froide
  • 1 boyau de porc

MéthodePréparation : 1h › Temps supplémentaire : 1h au frais › Prêt en : 2h

  1. Passer la graisse de porc et l'épaule de porc dans un hachoir à viande réfrigéré muni d'une assiette moyenne.
  2. Mélanger le mélange de viande hachée, le sel, la marjolaine, le poivre et l'ail. Ajouter un peu d'eau. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en ajoutant le reste de l'eau par incréments au fur et à mesure que vous mélangez. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'au lendemain.
  3. Faire tremper le boyau dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Placez l'extrémité large d'un entonnoir à farce moyen contre le robinet de l'évier et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boîtier pour éliminer l'excès de sel.
  4. À l'aide de l'entonnoir à farce moyen, placez le boyau à l'extérieur du tube. Commencez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en vous arrêtant car il commence juste à sortir de l'autre extrémité. Faites un nœud au bout du boyau, puis continuez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en soutenant la saucisse avec votre autre main. Une fois le mélange de viande terminé, nouez l'autre extrémité du boyau.
  5. Tournez l'enveloppe rembourrée à intervalles réguliers pour créer des liens individuels, en alternant entre chaque lien en tordant dans des directions opposées.
  6. À l'aide d'une brochette en métal, percez 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
  7. Cuire comme vous le souhaitez ou réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Test de goût

Pour de meilleurs résultats, réservez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de saucisse juste avant de refroidir à l'étape 2. Formez le mélange en une petite boule, aplatissez légèrement, puis faites cuire dans une poêle à frire plus rose au centre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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Saucisse blanche polonaise

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Recette de saucisse polonaise de Kielbasa (Biala Kielbasa)

Biala Kielbasa est un plat traditionnel, et chaque famille polonaise a sa recette. Cette saucisse de kielbasa est également connue sous le nom de saucisse blanche. Dans cet article, nous parlons d'une méthode qui pourrait être différente pour vous. Vous pouvez ajouter plus de sel, d'ail, d'épices, de poivre pour le remplir de saveurs selon votre goût. Cependant, assurez-vous de faire frire la galette de cette façon, le caractère s'équilibrera et rendra le plat plus délicieux.

Recette de saucisse polonaise de Kielbasa

Quatre livres d'épaule de porc bien marbrée, désossée (1 pouce de lanières)

Une demi-tasse de plusieurs clous de girofle écrasés et pressés


Saviez-vous que Kielbasa est le mot polonais pour saucisse ? Typiquement, le kielbasa a un goût d'ail distinctif ainsi que des saveurs comme la fumée, les clous de girofle, les piments et la marjolaine. Fabriqué à partir de porc ou d'une combinaison de porc et de bœuf, il est très savoureux seul et a encore meilleur goût lorsqu'il est mélangé à une variété de plats.

1. Saucisse polonaise et hachis de choucroute

Si vous cherchez l'accord ultime, ne cherchez pas plus loin que la saucisse polonaise et la choucroute ! C'est simple, délicieux et copieux! Si vous cherchez un peu plus, ajoutez simplement des pommes de terre et des oignons, cela fait un repas complet qui est idéal pour le petit déjeuner ou le dîner !

2. Kielbasa et poêlée de choux

Un dîner tout-en-un prêt en seulement 30 minutes !! Le secret de ce plat rapide est la saucisse de style polonais précuite, fumée et charnue et le chou frais! Ce plat est certainement plein de saveurs!

3. Pommes de terre rôties à la poêle et Kielbasa

C'est un plat que votre famille pensera que vous avez passé des heures à préparer ! Les pommes de terre rôties sont ultra croustillantes et savoureuses, avec un brunissement parfait sur les pièces de kielbasa.

4. One Pot Kiełbasa avec des pâtes

Vous ne pouvez jamais vous plaindre d'un repas qui est tout préparé dans un seul pot ! Ce Kiełbasa avec pâtes est un repas simple de 15 minutes et séduira votre famille à tout moment de la semaine ! Il regorge de protéines, de tomates et de beaucoup de fromage. Que pourriez-vous demander de plus?!

5. Sandwich à la saucisse polonaise

Cette recette de sandwich à la saucisse polonaise se prépare en quelques minutes et votre four fait presque tout le travail! C'est un plat complètement recouvert d'oignons et de poivrons rôtis - vous ne croirez pas à quel point ce souper est facile et délicieux !

6. Soupe copieuse de Kielbasa, de haricots et de légumes

Cette copieuse soupe de kielbasa, de haricots et de légumes regorge de délicieuses saucisses, légumes et herbes. Idéal pour le froid et vous pouvez faire un gros lot pour nourrir une foule.

7. Casserole de pommes de terre à la saucisse de Kielbasa

Vous cherchez un repas facile et délicieux? Essayez cette casserole de pommes de terre à la saucisse de Kielbasa! Ce n'est pas seulement fromage et crémeux, mais copieux et satisfaisant !

8. Riz Frit Kielbasa

C'est un tour sur votre plat de riz frit typique! Tout ce que vous avez à faire est de remplacer votre poulet ou votre bœuf par de la Polska Kielbasa. C'est différent de ce à quoi vous êtes habitué, mais vous aurez un délicieux repas plein de saveurs qui est prêt en 15 minutes environ.

9. Kielbasa, pommes de terre et poivrons

Vous ne serez certainement pas déçu par ce plat Kielbasa, pommes de terre et poivrons. Il est rempli de saucisses fumées, de pommes de terre grelots, de poivrons colorés et d'oignons. Simple et délicieux !


Quelle est la différence entre le bortsch rouge et le bortsch blanc ?

Eh bien, peut-être pas tout.

Mais il serait plus facile de parler de la caractéristique que partagent ces deux soupes, apparemment TRÈS différentes.

La seule chose que ces deux soupes ont en commun, c'est qu'elles sont toutes deux considérées soupes aigres.

Le bortsch rouge utilise une touche de vinaigre de cidre de pomme vers la fin du temps de cuisson pour donner une légère brillance aigre.

Le bortsch blanc utilise une entrée aigre (kwas) comme base, ce qui donne à la soupe un goût sous-jacent similaire à celui de la crème sure.

Même nom, couleur différente. Essayez le bortsch rouge polonais traditionnel.


Nos meilleures recettes de Kielbasa

Grillées, rôties ou frites, quelle que soit la cuisson, on ne se lasse pas de cette saucisse polonaise fumée. Lors de la planification de votre prochain repas, faites de la place pour le kielbasa au menu.

Relatif à:

Photo par : Antonis Achilleos

Photo par : Heather Ramsdell ©Food Network 2016

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Procurez-vous des pierogies du commerce et essayez de les cuisiner à l'extérieur. Garnissez-les de kielbasa de porc ou de dinde grillé et d'oignons grillés.

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Remplacez la kielbasa par du porc et des haricots, et garnissez-la de croûtons de pain à hot-dog et de relish aux cornichons.

Fromage Grillé Kielbasa

Le kielbasa fumé et le jalapeño épicé donnent une touche savoureuse au fromage grillé gluant.

Kielbasa grillé avec salade de chou et haricots

Une salade de chou piquante accompagne parfaitement cette version fumée du corned-beef et du chou.

Ragoût de saucisses et légumes

Vous voudrez certainement servir ce ragoût avec du pain pour vous imprégner de la saveur fumée de la kielbasa.

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Duff fait des brochettes de kielbasa et la fait griller pour la servir à son hayon avec une simple trempette à base de ketchup, de moutarde épicée et de sauce piquante.

Faible ébullition pays

Ce n'est pas une ébullition country classique sans kielbasa. Kardea fait bouillir la saucisse fumée avec des pommes de terre, des pattes de crabe, des crevettes et du maïs, le tout aromatisé avec beaucoup d'assaisonnements aux fruits de mer.

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Préparez un dîner complet sur une seule plaque en quelques minutes avec cette recette simple et satisfaisante.

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Recette de saucisse polonaise à l'ail

Une bonne recette de saucisse polonaise est généralement connue pour son utilisation généreuse d'ail.

Cette version de base n'est pas différente. Il a beaucoup de saveur d'ail frais et il est facile à faire. Il n'a pas besoin de cure car il est produit sous forme de saucisse fraîche.

Ma famille aime cette saucisse cuite recouverte de 12 oz de bière frémissante sur la cuisinière pendant 10 minutes, puis terminée sur le barbecue. Nous servons la choucroute sur le côté pour le piquant supplémentaire.

Ajoutez celui-ci à votre collection de recettes de fabrication de saucisses. Il deviendra forcément un favori de votre famille et de vos amis.

Recette

  • 5 lb de soc de porc désossé, 75% à 80% maigre
  • 6 gousses d'ail frais écrasées (ou 2 cuillères à soupe granulées)
  • 1 cuillère à soupe de sel de décapage
  • 2 cuillères à café de poivre noir finement moulu
  • 2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 1 tasse d'eau glacée

  1. Coupez le porc, coupez-le en cubes de 1 pouce et broyez-le à travers la plaque moyenne de votre hachoir à viande.
  2. Mélanger les épices dans un petit récipient et mélanger avec 1 tasse d'eau glacée.
  3. Verser la combinaison d'épices et d'eau dans le porc haché et bien mélanger pendant au moins 2 minutes. Utilisez vos mains pour mélanger pour assurer une distribution uniforme.
  4. Une fois que la saucisse est complètement mélangée, farcissez-la immédiatement dans un boyau naturel de porc ou de collagène de taille moyenne.

Cette saucisse doit être refroidie dès qu'elle est cuite. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

N'oubliez pas que la saveur de l'ail diminue plus la saucisse est congelée longtemps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de fumée liquide au mélange d'eau glacée si vous voulez une saveur légèrement fumée mais que vous voulez quand même produire une saucisse fraîche.


Kielbasa Wiejska

Wiejska est une kielbasa en forme de « U ». La Wiejska est faite de viande de porc et de veau, contient de la marjolaine et de l'ail. Son nom signifie « à la campagne » du polonais « wies ». Pour garder son goût parfait, il doit être complètement fumé autant que nécessaire, même pas une minute plus courte ou plus longue. Cette saucisse polonaise est fabriquée selon une recette traditionnelle polonaise. La production de Wiejska kielbasa est basée uniquement sur des épices naturelles (poivre noir et ail) et une petite quantité de sel. Lorsque nous coupons la saucisse, nous pouvons vérifier sa tendreté, voir de gros morceaux de farce à la viande de porc, complétés par des épices naturelles et avec tout cela, vous pouvez vous attendre à une bonne saveur et vouloir en manger encore plus.

Kielbasa Wiejska. Photo de Sklep Irena.


Que faut-il servir avec le Kiełbasa grillé ?

La kiełbasa grillée est servie avec des condiments, généralement de la moutarde (douce ou piquante) et du ketchup. Les sauces à base d'ail ou de raifort sont également excellentes.

Que les côtés soient abondants, mais qu'ils soient simples. Le Kiełbasa grillé est délicieux avec les cornichons à l'aneth polonais et la salade de pommes de terre polonaise aux pommes et aux petits pois.


Kielbasa Krakowska – l'authentique recette polonaise.

La saucisse originale est produite à partir des meilleures coupes de porc. Habituellement, il est fait avec du jambon de porc et de l'épaule de porc. Toute la viande est d'abord coupée en gros morceaux, puis séparée en 3 catégories. La première catégorie regroupe les plus belles pièces sans matière grasse, puis les moyennes et très grasses. Les deuxième et troisième catégories sont plus tard moulues.

La viande hachée est ensuite mélangée aux gros morceaux et les épices sont ajoutées. À l'étape suivante, la viande est généreusement assaisonnée de sel et laissée au réfrigérateur (ou dans un autre endroit froid) pendant au moins 1 à 2 jours.

Dans la 3ème étape, la viande marinée est mise dans le boyau de saucisse comestible (peau de saucisse ou simplement boyau) et séchée à température ambiante pendant 12 heures.

La dernière étape de la production est le fumage. L'authentique Krakowska Kielbasa est fumée deux fois sur du bois de hêtre. Tout d'abord, il est fumé à 60°C pendant environ 3,5 à 4 heures, puis la température est augmentée à 80°C et la saucisse est fumée pendant encore 45 minutes. Une fois fumé, on le laisse encore 7 jours pour mûrir.

Donc, comme vous le voyez, la production prend presque 2 semaines. Mais le goût final est inoubliable.

La saucisse doit avoir une saveur douce d'ail, de muscade et de poivre noir. Une fois que vous le coupez finement, vous devriez voir la structure caractéristique de la mosaïque.


Bortsch blanc polonais sur côtes de porc et entrée de blé fermenté

Ce bortsch blanc polonais offre tout ce que vous voulez dans une soupe de Pâques chaude. C'est un bouillon velouté et charnu agrémenté de légumes-racines, de raifort, de marjolaine et de morceaux de saucisse blanche tendre kiełbasa.

Ingrédients

  • 1,1 lb (500 g) de côte de porc
  • 2 carottes moyennes (environ 4,2 oz, 120g)
  • 2 racines de persil (environ 4,2 oz, 120 g) - peuvent être remplacées par une racine de céleri
  • 1 morceau (environ 4,2 oz, 120 g) de céleri-rave
  • 1 poireau (5 oz, 140 g) - juste la partie blanche
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 baies de quatre-épices
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de raifort râpé
  • 5 oz (140 g) de bacon fumé non coupé
  • 4 liens (500g, 1,1 lb) de saucisse blanche kiełbasa (fraîche, crue, non cuite)
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 cc de beurre
  • 2 ¼ tasses (500 ml) d'entrée de farine de blé aigre (lien vers une recette dans les notes)
  • 2 cuillères à café de marjolaine séchée
  • 8 oz (225 ml) de crème sure épaisse 18%
  • 2-3 œufs durs
  • Quelques brindilles de marjolaine fraîche, pour garnir

Instructions

[Avant de commencer]

Faire du démarreur de farine de blé aigre à la maison est très facile, mais il faut 5 jours pour fermenter. Vous devez le faire à l'avance.

La recette d'une entrée de farine de blé est exactement la même que celle de seigle décrite ici. Remplacez simplement la farine de seigle par de la farine de blé entier - tout le reste reste le même.

Une fois que vous avez votre entrée de blé prête, continuez avec la recette :

  1. Prenez une grande marmite, 4 à 5 pintes / litres devraient suffire. Placez un peu plus d'une livre (environ 500 grammes) de côtes de porc à l'intérieur.
  2. Versez un peu plus de 2 pintes (2 litres) d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux-moyen. Couvrir avec un couvercle et cuire 30 minutes.
  3. Pendant la cuisson, épluchez les légumes : 2 carottes, 2 racines de persil, un morceau de céleri-rave. Couper en gros morceaux.
  4. Prenez un poireau, retirez les feuilles extérieures sales.
  5. Lavez tous les légumes sous l'eau courante et mettez-les de côté.
  6. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez les légumes hachés dans la casserole. Ajouter les épices : 3 baies de quatre-épices, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir.
  7. Porter la casserole à ébullition, réduire le feu à doux et cuire à couvert pendant encore une heure.
  8. Après ce temps, épluchez une gousse d'ail et écrasez-la avec le côté d'un couteau. Ajouter à la marmite.
  9. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de raifort râpé. Cela peut provenir d'un bocal ou fraîchement râpé - tout ce dont vous disposez.
  10. Cuire encore 5 minutes environ. Prenez une autre casserole et placez une passoire dessus. Versez-y notre soupe. Ne jetez pas les légumes et la viande ! Gardez-les de côté pour le moment.
  11. Prenez un morceau de bacon fumé. S'il a une peau dure, coupez-le. Couper la viande en cubes d'environ un quart de pouce (5-6 mm) de diamètre.
  12. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de canola et 1 cuillère à café de beurre. Ajouter le bacon haché. Faire frire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les cubes de viande deviennent légèrement dorés. Ajoutez-le à la soupe.
  13. Prenez 4 maillons blancs kiełbasa, piquez-les avec un cure-dent à quelques endroits. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  14. Ajoutez 1 tasse (300 ml) de levain de blé aigre pour un Barszcz plus doux, jusqu'à 2 tasses (ou plus d'environ 500 ml) pour un résultat plus net. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à ajouter, versez-la progressivement, en dégustant au fur et à mesure.

Remarques

La recette d'une entrée à la farine de blé est exactement la même que celle de l'entrée de seigle ici. Remplacez simplement la farine de seigle par de la farine de blé entier - tout le reste reste le même.


Voir la vidéo: Comment faire des saucisses italiennes maison